Nous sommes le Monday 27 June 2022

Quel est le nom du whisky japonais ?

🥂 Spiritueux

Le whisky japonais, également connu sous le nom de whisky japonais ou simplement de whisky, est un type de spiritueux distillé qui trouve son origine dans la fermentation de la canne à sucre et du riz. Bien qu’il soit souvent considéré comme un spiritueux typiquement japonais, il existe en fait un certain nombre de distillateurs qui produisent cette boisson dans tout le pays.

La production de whisky au Japon connaît une croissance rapide ; en fait, selon les statistiques publiées par la division de la taxe sur les alcools du ministère japonais des Finances, les expéditions de whisky japonais sont montées en flèche, passant d’environ 12 millions de bouteilles en 2015 à plus de 29 millions de bouteilles en 2016. On estime désormais que les ventes atteindront environ 50 millions de bouteilles d’ici 2020.

Il existe différents types de whisky produits à travers le monde, chaque pays ayant sa propre variation unique sur la recette et le processus. Malgré cela, certains puristes peuvent affirmer que la création d’une toute nouvelle catégorie de spiritueux pour le « whisky japonais » n’est pas nécessaire ; cependant, il y a plusieurs raisons pour lesquelles cette distinction est importante lorsque l’on parle de ces spiritueux. Continuez à lire pour en savoir plus sur ce qui différencie le whisky japonais des autres types de whisky – et pourquoi il mérite sa propre catégorie.

 

Différences entre le whisky japonais et les autres whiskies

Bien qu’il existe de nombreuses similitudes entre les différents types de whisky, le processus de fabrication de chaque type est très différent. Voici quelques distinctions essentielles :

  • Le whisky écossais est souvent fermenté, puis vieilli en fûts de chêne. En revanche, le whisky japonais est fabriqué à partir de riz et d’orge, et il est vieilli dans des fûts de whisky usagés.
  • Le bourbon est fabriqué à partir d’un mélange de maïs, d’eau et de levure. En revanche, le whisky japonais est fabriqué à partir d’un mélange de riz et d’orge.
  • Le whisky écossais est distillé deux fois, alors que le bourbon n’est généralement distillé qu’une fois. En outre, le whisky japonais typique n’est lui aussi distillé qu’une seule fois.
Lire la suite  L'histoire du rhum XO

 

Différences dans le processus de fabrication

La plupart des gens partent du principe que tous les whiskies sont fabriqués de la même manière ; cependant, le whisky japonais est produit de manière légèrement différente des autres types de whiskies. La plupart des whiskies sont fabriqués par lots, en utilisant une cuve de fermentation pour convertir les hydrates de carbone du moût en alcool.

Une fois le moût entièrement converti, le liquide restant est distillé pour séparer et recueillir l’alcool. Le processus est légèrement différent dans le whisky japonais, où l’on utilise plutôt un processus continu. Cela signifie que le moût circule constamment dans la cuve de fermentation, au lieu d’être ajouté à la cuve par lots. Ce processus continu est beaucoup plus rapide que le processus par lots, ce qui permet un calendrier de production beaucoup plus efficace.

 

Différences dans le processus de fabrication

Shochu

Le shochu est une boisson distillée fabriquée à partir de divers ingrédients, dont l’orge, la patate douce et le riz. On pense que le shochu est né au début du XIXe siècle, lorsque le gouvernement japonais a encouragé les agriculteurs à cultiver davantage d’orge et de patates douces.

Les agriculteurs ont rapidement découvert que la patate douce rancissait très rapidement, ils ont donc commencé à la distiller pour créer une boisson fermentée qui pouvait être conservée pendant de longues périodes.

Le shochu est distillé à un taux d’alcool inférieur à celui du whisky japonais et est généralement mis en bouteille à un degré compris entre 26 et 30 %. Comme il est fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients différents, le shochu a un profil de saveurs beaucoup plus complexe que le whisky japonais. Le shochu est parfois considéré à tort comme un type de whisky japonais.

Bien que les deux boissons soient fabriquées avec des ingrédients similaires, leurs processus de production sont complètement différents. Le shochu est un type de spiritueux distillé à partir d’une variété d’ingrédients, alors que le whisky japonais est un spiritueux distillé en une seule fois, uniquement à partir de riz et d’orge.

Lire la suite  Les 10 pires whiskies que vous pourrez jamais boire

 

Ginjo Shochu et Honjo Shochu

Le ginjo shochu et le honjo shochu sont deux types de shochu. Le label ginjo shochu a été conçu à l’origine pour désigner un shochu de qualité supérieure, mais il est devenu depuis un gadget marketing. Le ginjo shochu est fabriqué avec une seule variété d’orge, tandis que le honjo shochu est fabriqué avec un mélange d’orge et de patate douce.

L’orge utilisée pour créer le ginjo shochu est généralement récoltée en automne, tandis que le honjo shochu est généralement créé avec de l’orge récoltée au printemps. Le ginjo shochu est fabriqué à une teneur en alcool plus élevée que le honjo shochu et a une saveur plus complexe.

Le honjo shochu est souvent servi à une température plus élevée que le ginjo shochu et est généralement consommé directement au sortir du congélateur.

 

Classification de la qualité et de l’authenticité (CAQ)

Le whisky et le shochu japonais sont fabriqués à partir d’une recette authentique et unique, ce qui les différencie des autres types de whiskies. Comme ces produits sont fabriqués de manière minutieusement traditionnelle, l’authenticité du produit peut être vérifiée grâce à la Classification de la qualité et de l’authenticité (CAQ).

Le CAQ est un système de classification qui vérifie l’authenticité d’un produit. Seuls les articles fabriqués à l’aide de méthodes et d’ingrédients traditionnels peuvent être certifiés par le label CAQ. Tous les produits de whisky et de shochu japonais fabriqués avec la qualité de l’Association des fabricants de whisky et de shochu japonais sont certifiés par le label CAQ.

 

Processus de vieillissement du whisky japonais

Le processus de vieillissement est un élément crucial de la fabrication de tout type de whisky. Au cours de ce processus, le whisky est stocké dans des fûts de chêne pendant deux à vingt ans, selon le type de whisky fabriqué. Le whisky japonais est vieilli dans des fûts de whisky américains usagés. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ces fûts sont utilisés :

Tout d’abord, le whisky américain est vieilli dans des fûts usagés en raison du climat chaud et humide des régions du sud des États-Unis. Cet environnement ne convient pas au vieillissement du whisky écossais, qui est généralement vieilli dans les régions plus fraîches du nord de l’Écosse.

Lire la suite  Les cinq meilleurs rhums que vous devez connaître !

Deuxièmement, le whisky américain est souvent distillé à un degré d’alcool inférieur à celui du whisky écossais, ce qui laisse plus de place à l’intérieur du fût pour le vieillissement du whisky.

 

Processus de vieillissement du whisky japonais

 

Autres variations du whisky japonais

Il existe de nombreux types de whisky japonais, chacun ayant une saveur et des caractéristiques uniques. En voici quelques variantes : – Hakushu – Le hakushu est distillé dans la préfecture japonaise de Yamagata, connue pour son eau riche en minéraux. Cette eau est utilisée pour produire une saveur audacieuse et robuste qui distingue le hakushu des autres whiskies. – Hibiki – L’hibiki est fabriqué à partir de deux types d’orge et d’un mélange de riz, de maïs et d’orge.

Il est vieilli dans des fûts de whisky américain usagés et embouteillé à un degré d’alcool inférieur à celui des autres whiskies. – Yamazaki – Le Yamazaki est fabriqué à partir d’un mélange d’orge et de maïs et est vieilli dans des fûts de whisky américains. Il est mis en bouteille à un degré d’alcool inférieur à celui des autres whiskies.

 

Conclusion

Les whiskies sont généralement fabriqués à partir d’un seul grain, mais le moût du whisky japonais peut contenir plusieurs grains, comme l’orge et le maïs. Cela permet d’obtenir une saveur plus complexe et rend ce type de whisky unique par rapport aux autres types de whiskies. Le whisky japonais est vieilli dans des fûts de whisky américain usagés, ce qui lui donne une saveur unique.

Pour cette raison, il est souvent vieilli pendant une période plus courte que le whisky écossais. Si vous êtes un connaisseur de whisky, vous avez peut-être entendu parler du whisky japonais et vous vous posez des questions sur ce type de boisson unique. Maintenant que vous en savez plus sur la différence entre le whisky japonais et les autres types de whiskies, vous pouvez mieux comprendre ce qui rend cette boisson si spéciale.

FR_CA